Las mejores tiendas de pasteles y puré de Londres

Guía LDN

30 de agosto de 2023

Las tiendas de pasteles y puré han formado parte de la historia de Londres durante siglos. El alimento básico cockney de pasteles de carne picada con tapas hojaldradas, puré de papa digno de lechada y salsa verde lechosa de perejil fue alguna vez un pilar de la comunidad de clase trabajadora de Londres. Especialmente para aquellos en el este y sur de Londres.

Hoy en día, muchas de las tiendas tradicionales familiares han cerrado a medida que los gustos cambian y la realidad de las anguilas en gelatina se marca como contenido de TikTok. Dicho esto, las tiendas supervivientes (cápsulas del tiempo con azulejos que los clientes habituales han frecuentado durante años y rociadas con vinagre de chile ad infinitum) son recordatorios de un tipo de hospitalidad francamente reconfortante.

Tienes la sensación de que muchos de los clientes habituales de Maureen sueñan en silencio con ser adoptados por la dura y amorosa pandilla de matriarcas que dirige esta tienda de pasteles y puré. El autodenominado bar de comida cockney ha estado repartiendo pasteles y carne salada de calidad durante más de medio siglo en Chrisp Street Market, y quienes visitan por primera vez pueden entender rápidamente por qué. Los pasteles tienen una auténtica profundidad de sabor en su salsa. Esta picada no está pelada, está bañada en salsa. Mientras que el licor luminoso (no demasiado pegajoso) tiene puñados de perejil y un toque de menta inspirado en MasterChef. Mire alrededor del espacio con azulejos blancos, parecido a un café, y verá una mezcla de jóvenes y mayores, con la cabeza gacha y una cuchara en la mano. Como siempre ha sido.

La ubicación de F Cooke en Broadway Market permaneció durante 120 años antes de cerrar y convertirse en una tienda de gafas que pretende ofrecer 'ANGUILAS JELLIED CALIENTES'. Afortunadamente, su hermano Hoxton aún no ha caído en este destino decididamente del este de Londres. La nostalgia es algo poderoso y, dado que este fue el lugar de nuestra primera experiencia con pastel y puré, existe cierto grado de parcialidad. Sin embargo, las cucharadas de puré, carne picada y licor de F Cooke todavía se consideran las mejores. La masa es la estrella (una parte superior bien dorada con un fondo suave y sebo que pide ser rociado con vinagre), aunque la carne picada es decididamente carnosa. Y el puré bien podría ser un sustituto útil si estuviera pensando en renovar su camino de entrada en el corto plazo. La hora del almuerzo siempre es apreciada en esta luminosa y acogedora sala con cubierta de mármol.

Es muy probable que la hermosa tienda en Roman Road tenga un puñado de entusiastas del vino natural del este de Londres que disfrutan de sus impecables accesorios art déco y sus mesas con cubierta de mármol. Pero, afortunadamente, este negocio de pastel y puré no va a ninguna parte. Si bien las manzanas desmenuzadas caseras con jarras de natillas deberían ser lo más importante para ti, las tartas tampoco están tan mal. La masa se cocina hasta quedar crujiente por encima y el relleno de carne picada se trata con el cuidado y la salsa que se merece. Abierto desde 1939 por una buena razón.

Junto a Cooke, el nombre Manze es lo que los Roux son para la alta cocina francesa. Puede encontrar restaurantes cápsula del tiempo con hermosos azulejos en Deptford, Elephant and Castle y Peckham. Pero lo que más nos atrae es el original de Tower Bridge Road. Largas cabinas marrones, azulejos verdes a cuadros, vinagre de chile burbujeante y todos se dirigen a ellos como "cariño". El sebo parece empapado, pero la mezcla es agradablemente tradicional, especialmente junto con manchas de puré casi suave. Con la cantidad adecuada de sal y pimienta, este es un plato que se puede derribar rápidamente e incluso puedes terminar con una bola de helado de Manze.

Mientras que otros establecimientos de pasteles y puré se han apoyado en su historia como un medio para existir en el futuro, B.J's no se ha centrado en el merchandising, ni en pasteles alternativos, y ciertamente no en las máquinas de tarjetas. No, este establecimiento que sólo vende efectivo en Plaistow se ha diversificado con su oferta de patatas. Es decir, patatas fritas. Es un lugar pequeño que cambia parte de la estética idealizada del pastel y el puré por recuerdos del West Ham y vinagre de chile en viejas botellas de Jack Daniel's. Aun así, la carne picada en salsa es una de las mejores de la ciudad, y lo mismo ocurre con el servicio.

Si todos los cafés se parecieran a Arments, entonces Londres podría tener una cultura más parecida a la de los comensales de Nueva York. La casa de pastel y puré Elephant and Castle existe desde 1914 y es una hermosa mezcla de azulejos color crema y casetas de madera. El color de estos pasteles es igualmente agradable, aunque un poco exagerado según nuestra experiencia, mientras que el relleno y la salsa son bastante estándar. Aquí se necesita un generoso batido de vinagre y pimienta.

Los verdaderos aficionados al pastel y al puré tratarán con razón a Goddards en Greenwich con sospecha. Cordero y… ¿romero? ¿Pollo, jamón y champiñones? Francamente, hay demasiado potencial de sabor en estas combinaciones. Dicho esto, hay una mezcla de turistas ansiosos y lugareños antiguos en este espacio de dos pisos con paneles de madera. Es mejor que los tradicionalistas se queden con la clásica variedad de carne picada. O deléitese con la carne picada con chile. Independientemente de lo que elija, el sabor predominante será el picante. No de chile, sino de una quemadura de tercer grado. Se debe dar crédito a la textura crujiente de la masa y al fresco sabor herbáceo de la salsa de perejil.

Crédito de la foto: Aleksandra Boruch.

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